Festif

Bûche de Noël comme une tarte au citron meringuée

lundi, décembre 07, 2015

Cette recette de bûche au citron, je l'ai réalisé l'année dernière pour le jour de l'an. C'est une recette assez simple et qui plait beaucoup. Les jeux de texture sont vraiment intéressants entre le moelleux de la génoise, le fondant de la crème au citron et le croquant des meringues. Pour le goût rien de nouveau, c'est une revisite très sympa de la traditionnelle tarte au citron très équilibré en sucre et en acidité. Au niveau esthétique je trouve que le rendu est original et mignon.
Une recette à préparer la veille sans soucis et à décorer le jour J avec les meringues (que vous pouvez acheter toutes prêtes pour gagner du temps)
  

LES INGREDIENTS

Pour les mini meringues
2 blancs d'œuf (50gr)
50 gr de sucre semoule
50 gr de sucre glace
1 pincée de sel
colorant jaune (facultatif)
Pour le biscuit
4 œufs
125 gr de sucre
125 gr de farine
2 sachets de sucre vanillé
1/2 càc de levure chimique
Pour la crème au citron
6 citrons
6 œufs
250 gr de sucre
200 gr de beurre
3 feuilles de gélatine (6gr)
 
Préchauffer le four à 100° chaleur tournante.

Préparer les meringues : (la veille possible en les conservant dans une boite en fer)

Monter les blancs en neige avec le sel, dès que le fouet laisse des traces dans les blancs ajouter peu à peu les sucres, cesser de fouetter quand le mélange est ferme et brillant.
J'ai versé une goutte de colorant jaune dans ma poche avant de remplir avec les blancs en neige. Le résultat est assez léger (la prochaine fois j'utiliserai peut être du colorant en poudre). Pocher les petites meringues sur une plaque allant au four recouverte d'un silpat ou de papier sulfurisé.
Enfourner pour 1h à 1h30 à 100°c (les meringues doivent rester blanches mais être bien sèches) Laisser dans le four la porte entrouverte jusqu'à refroidissement.

Pendant ce temps préparer la crème au citron :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Laver 2 citrons et en râper le zeste. Puis presser tous les citrons.
Verser le jus obtenu dans une casserole avec les zestes, le sucre et les œufs.
Sur feu doux remuer sans cesse jusqu'aux premiers frémissements.
Laisser tiédir 5 minutes puis ajouter la gélatine essorée au préalable dans vos mains.
Puis ajouter le beurre en petit dès et mélanger à la cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène et brillant (au besoin mixer la crème au mixeur plongeant pour une crème très lisse)
Filmer au contact et laisser refroidir.

Préparer ensuite le biscuit :

Préchauffer le four à 180°c
Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.
Dans un bol fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine, le sucre vanillé et la levure, dans  un autre bol fouetter les blancs en neiges fermes. Mélanger les 2 préparations délicatement à l'aide d'une maryse.
Etaler la pâte sur plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Lisser le dessus à la spatule.
Enfourner pour 10 minutes. Elle doit être juste dorée et souple.
A la sortie du four couvrir avec un torchon humide et retourner ôter le papier. Rouler la pâte sur elle même à l'aide du torchon. Réserver la pâte emballée dans le torchon jusqu'à refroidissement.

Le montage :
Dérouler avec précaution le biscuit, recouvrez le biscuit de crème au citron (penser à réserver au réfrigérateur 5-6 grosses cuillères à soupe de crème pour masquer ensuite le gâteau) Enrouler à nouveau le biscuit garni de crème en serrant bien et en l'enveloppant dans du film alimentaire bien serré. Réserver au réfrigérateur au moins 6h.

Avant de servir :

Fouetter le reste de crème au citron pour l'assouplir.
Retirer la bûche du film plastique. Parer les 2 extrémités.
Déposer sur le plat de service et recouvrir de crème au citron. Et déposer régulièrement les meringues sur le dessus et les côtés de la bûche.
Servir aussitôt.

 
Recette inspirée du magazine "Cuisine et vins de France"
Imprimer l'article

A découvrir également

10 commentaires

  1. voilà une recette qu'on pourrait retrouver dans les épreuves du meilleur patissier ^^

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. C'est le thème de ce soir : bûche de Noël revisitee. Bien vu 😉

      Supprimer
  2. mmm! ça a l'air vraiment très bon! D'ailleurs il vaut mieux que je ferme vite la fenêtre parce que si mon mari voit ça j'vais être obligée d'en faire dès demain!!!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Vite vite mais garde la sous le coude pour ton dessert de fêtes 😉

      Supprimer
  3. Ca doit être très bon , et le visuel est ouah ! Inscris-toi au "Meilleur pâtissier" sur M6, tu es trop forte en cuisine !!!

    RépondreSupprimer
  4. Le genre de recette (et de photo) qui me fait planer! Merci beaucoup!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci beaucoup pour ton commentaire qui me fait très plaisir

      Supprimer
  5. Je la fais demain !! C'est pour combien de personnes ?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Super régalez vous .Je dirais pour 8 personnes sans problème 😉 au plaisir d'avoir vos impressions

      Supprimer

Merci pour vos commentaires c'est toujours pour moi un grand plaisir de vous lire