La veille

Dans une casserole verser 100 g de crème fleurette, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez prélevées en grattant l'intérieur de la gousse avec la pointe d'un couteau.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
Dans une casserole verser 100 g de crème fleurette, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez prélevées en grattant l'intérieur de la gousse avec la pointe d'un couteau.
Bien mélanger au fouet et porter à ébullition.
Quand les feuilles de gélatine sont ramollies, les égoutter.
Lorsque la crème est chaude (mais pas bouillante) ajouter la gélatine sur feu éteint.
Bien fouetter. Réserver.
Mélanger le mascarpone au 200 gr de crème fleurette restante. Puis ajouter le mélange crème + gélatine.
Bien incorporer pour obtenir une crème lisse (le cas échéant mixer au plongeant pour obtenir une crème très lisse)
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur un nuit.

Le jour même

Dans 3 moules de 11 - 16 et 22 cm (on utilise nos casseroles Téfal aux poignées amovibles)
Beurrer les moules et les parsemer de la moitié des amandes effilées les réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole mettre le jus de citron et son zeste ainsi que le beurre. Laisser fondre. Puis laisser tiédir.
Préchauffer le four à 210°c
Monter les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre. Puis incorporer la farine à la Maryse et ensuite le beurre citronné.
Répartir la pâte dans les 3 moules. Lisser la surface.
Enfourner pour 12 minutes à 210° sortir le plus petit et poursuivre la cuisson à 190° pendant 20 minutes des autres.
Démouler et laisser refroidir.
Rincer les fraises, les équeuter et les couper en quartiers.

Fouetter la crème froide de la veille au robot, jusqu'à une consistance ferme.

Torréfier le reste des amandes.

Montage

Empiler les gâteaux en les collant avec de la chantilly
Décorer avec la chantilly, poser les fraises et saupoudrer d'amandes effilées grillées.
Réserver jusqu'au service au réfrigérateur.